Συνοπτικός οδηγός για την υγειονομική ασφάλεια και τις νέες απαιτήσεις λειτουργίας σε επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών σύμφωνα με την ΥΑ Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017
Οι Απαιτήσεις για την Υγιεινή και Ασφάλεια στις Επιχειρήσεις Τροφίμων και Ποτών
Η προστασία της δημόσιας υγείας και η διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων αποτελούν θεμελιώδεις προτεραιότητες για κάθε επιχείρηση που δραστηριοποιείται στον τομέα της εστίασης και της διατροφής.
Η Υπουργική Απόφαση Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017, η οποία δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ 2161/Β/23-6-2017, θεσπίζει τους νέους υγειονομικούς όρους επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών στην Ελλάδα.
Βασικοί Στόχοι της Απόφασης
- Θωράκιση της δημόσιας υγείας μέσω της ασφαλούς διαχείρισης τροφίμων.
- Καθιέρωση σαφών και εναρμονισμένων κανόνων λειτουργίας για όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου.
- Ενίσχυση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στην ποιότητα και ασφάλεια των προσφερόμενων προϊόντων.
Κύριες Υποχρεώσεις για τις Επιχειρήσεις
1. Κατηγοριοποίηση Κινδύνου
Οι επιχειρήσεις κατατάσσονται σε κατηγορίες χαμηλού, μεσαίου ή υψηλού κινδύνου, με διαφορετικά επίπεδα απαιτήσεων ανάλογα με τη δραστηριότητά τους.
2. Εφαρμογή Συστήματος HACCP
Η εφαρμογή και τεκμηρίωση συστήματος διαχείρισης κινδύνων (HACCP) καθίσταται υποχρεωτική για όλες τις επιχειρήσεις, με καταγραφή διαδικασιών όπως:
- Καθαρισμός και απολύμανση.
- Έλεγχος θερμοκρασιών.
- Ιχνηλασιμότητα προϊόντων και πρώτων υλών.
3. Κατάλληλες Υποδομές και Ροές Εργασιών
- Σωστή διάταξη και διαρρύθμιση χώρων για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.
- Κατασκευή εγκαταστάσεων με κατάλληλα υλικά.
- Τήρηση διαγραμμάτων ροής εργασιών.
4. Ορισμός Υπευθύνων
- Υπεύθυνος Υγιεινής: Εποπτεύει την τήρηση των κανόνων υγιεινής και την εφαρμογή του HACCP.
- Αγορανομικός Υπεύθυνος: Εξασφαλίζει τη συμμόρφωση με τους εμπορικούς και αγορανομικούς κανονισμούς (αναγραφές, τιμοκαταλόγους, παραστατικά).
5. Απαγόρευση Καπνίσματος
Η απόφαση επαναβεβαιώνει την απαγόρευση καπνίσματος σε όλους τους κλειστούς και στεγασμένους χώρους εξυπηρέτησης κοινού και εργασίας.
Ειδικές Προβλέψεις για Ξενοδοχειακές Επιχειρήσεις με Επισιτιστικά Καταστήματα
Τα ξενοδοχεία που διαθέτουν χώρους εστίασης (π.χ. εστιατόρια, μπαρ, καφετέριες) υποχρεούνται να συμμορφώνονται με τα ίδια υγειονομικά πρότυπα που ισχύουν για τα ανεξάρτητα καταστήματα εστίασης.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται σε:
- Τη διαχείριση και προστασία των μπουφέδων.
- Τη διατήρηση των σωστών θερμοκρασιών σε ζεστά και κρύα τρόφιμα.
- Τη σήμανση των αλλεργιογόνων ουσιών.
- Την εκπαίδευση του προσωπικού σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.
Συμπεράσματα
Η συμμόρφωση με την ΥΑ Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017 δεν αποτελεί απλά νομική υποχρέωση, αλλά μια στρατηγική επένδυση για κάθε επιχείρηση.
Η σωστή εφαρμογή των προβλεπόμενων διαδικασιών:
- Μειώνει τους υγειονομικούς και νομικούς κινδύνους.
- Ενισχύει τη φήμη και την αξιοπιστία της επιχείρησης.
- Διασφαλίζει την υγεία και την εμπιστοσύνη του καταναλωτικού κοινού.
https://www.taxheaven.gr/circulars/26452/ariom-prwt-y1g-g-p-oik-47829-21-6-2017